Panettiere

Marcello Pilloni fa il panettiere da quando aveva 17 anni. Ha imparato il mestiere da suo padre e suo padre lo ha imparato da suo nonno, che aprì il negozio nel 1929.

Marcello si sveglia molto presto per andare in panetteria e si riposa solo dopo pranzo. Ora si è abituato a questi orari ma all’inizio è stato molto difficile.

Nel suo panificio si fanno due tipi di pane: uno a lavorazione manuale e uno con le macchine.

Il primo pane che gli ha insegnato suo padre è quello a pasta soffice, per cui fa un impasto che contiene acqua per l’ 80%. La sua specialità è invece il Civraxiu, il pane tipico della tradizione di Gonnesa.